Peynirlerimiz
- Hepsi
- Olgunlaştırılmış
- Taze
Ezine Peyniri
Ezine Peyniri Ezine beyaz peynirlerinin en önemli özelliği hazırlandığı bölgedir. Marmara bölgesinin güneybatı kesiminde, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile Çan ve Merkez ilçeye bağlı bazı köyleri kapsayan yörelerdeki mandıralarda üretilmektedir. İlçe verimli bir ova üzerine kuruludur. Kaz Dağları’nın kuzeyinden doğup, ilçenin ovasından geçip Çanakkale boğazına dökülen Menderes Çayı ve ilçeyi ikiye ayıran Akçin Çayı [...]
Eski Kaşar Peyniri
Eski Kaşar Peyniri Macaristan, Romanya, Bulgaristan bölgelerine ait olan, sonra da Türklerde gelenekselleşen, kaşkaval adıyla anılan, sert tekerlek biçiminde bir peynirdir. En kaliteli olanı koyun sütünden elde edilir, yapım aşaması en zahmetli peynirlerden biridir. Hamur haline getirilen peynir dakikalarca elle yoğurulduktan sonra kalıplara dökülür. En az 4 ay buzhanede çuvallar içersinde bekletilerek kabuklanması ve eskimesi [...]
Taze Kaşar Peyniri
Taze Kaşar Peyniri Eski kaşarda olduğu gibi, Türklerin sonradan yapımını öğrendiği peynir türüdür. Daha fazla inek sütü kullanılır. Tekerlek veya uzun bloklar şeklinde kalıplar kullanılarak yapılır. Yapımı eski kaşara benzeyen, eski kaşara göre yağ oranı daha düşük, taze bir peynirdir. Sarımsı rengi sütün toplandığı mevsime ve yöreye göre değişebilir.
Dil Peyniri
Dil Peyniri Dilimlerin dile benzemesi nedeni ile bu isim verilmiştir. Tuzsuz veya az tuzlu, taze tüketilen, kolayca liflere ayrılan bir peynir türüdür. İnek sütünden elde edilir. Uzun, çıtalı, özel yapılmış kalıplara konur. Yapım aşamasında haşlama zamanı çok önemlidir. Lif lif olması ve lezzeti bu zamanlamaya ve tuzsuz oluşuna bağlıdır. Sarımsı rengi sütün toplandığı mevsime ve [...]
İzmir Tulum Peyniri
İzmir Tulum Peyniri (Tam Yağlı Salamura Peyniri) Adapazarı, Bolu, Bursa yörelerinde zamanında Kafkasya’dan göç etmiş önceleri Abaza ailelerin evlerinde yaptıkları bir peynir çeşididir. Dayanıklı olması içerisindeki tuza bağlıdır. Tam yağlı sütten yapılır ve 120 günde olgunlaştırılır.
Ayvalık Sepet Peyniri
Ayvalık Sepet Peyniri Balıkesir ve İzmir’in Ege Denizindeki adalarının komşu yörelerinde üretilir. Krem renkte, içi gözenekli, fazla olgunlaştırılmadan, taze yenen bir peynirdir. Tam yağlı koyun, keçi ve inek sütünden elde edilir. Geleneksel yöntemlerle sazdan veya zeytin ağacının ince dallarından örülmüş, kova denilen sepetlerin içersinde şekillendirilip olgunlaştırılır. Yapım aşamasında tuzlama esas iştir. Gün aşırı tercihen elle [...]
Çeçil Peyniri
Çeçil Peyniri Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerine ait bir peynirdir. Daha çok Kars yöresinde yapılır. Halk arasında saçak, çiçal, iplik şeklinde de adlandırılır. Çeçil Peyniri tuzluluk ve nemliliğinden dolayı kolayca tel tel ayrılır. Görüntüsü dil peynirini andırsa da tuz oranı dil peynirine göre biraz daha fazladır.
Lor Peyniri
Lor Peyniri Çoğunlukla Trakya bölgesinde yapılır. Farsçada “lûr” sözcüğünden gelmektedir. Bazı yörelerde nor ve ekşimik olarak da adlandırılır. Lor; yumuşak, taze, tuzsuz veya az tuzlu ve kısa ömürlü bir peynirdir. Tercih ettiğimiz lor peynirinin yapımında kaşar peynirinin, peynir altı suyunu kullanıyoruz.
Hellim Peyniri
Hellim Peyniri Kıbrıs peyniri olarak da adlandırılır. Kıbrıs Rumları arasında “Halloumi” olarak tanınan bu peynir geleneksel olarak koyun sütünden elde edilir. Mersin, Silifke yörelerinde de yaygın olarak üretilmektedir. Orta sertlikte, hafif tuzlu, taze bir peynirdir. Taze olmasına rağmen salamurada bekletildiği için uzun ömürlüdür.
İsli Çerkez Peyniri
İsli Çerkez Peyniri Üretilen taze çerkez peynirin dış katmanı tütsülenmiş olanıdır. Az yağlı, az tuzlu, “füme” kokulu bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerde ağaç dallarından yapılmış sepetlerde süzme işlemi nedeniyle dışı şekillidir. Meşe odunu yakılan özel tütsüleme odalarında işleme tabii tutulur. Bu işlemden dolayı diğer taze peynirlerden biraz daha dayanıklıdır.
Abaza Peyniri
Abaza Peyniri Adapazarı, Bolu, Bursa yörelerinde zamanında Kafkasya’dan göç etmiş önceleri Abaza ailelerin evlerinde yaptıkları bir peynir çeşididir. Dayanıklı olması içerisindeki tuza bağlıdır. Yarım yağlı sütten yapılır, yapımı ve görüntüsü örgü peyniri şeklindedir. Sarımsı rengi sütün toplandığı mevsime ve yöreye göre değişebilir.
Mihaliç Peyniri
Mihaliç Peyniri Marmara Bölgesi, Bursa-Balıkesir yöresine ait bir peynirdir. Adını bugünkü Karacabey’in eski adından almıştır. Osmanlı öneminde hayvancılıkla uğraşan göçmen Arnavutların aracılığıyla başlamış 200 yıldır üretilen bir peynirdir. Tam yağlı koyun sütünden elde edilir. 2-3 mm kabuk kalınlığı olan, gözenekli, sert, dayanıklı, hafif tuzlu, lezzetli bir peynir türüdür.
Dilimli Taze Kaşar Peyniri
Dilimli Taze Kaşar Peyniri Dilimli Taze Kaşar, Blok Taze kaşar ile aynı işlemi görmüş, uzun bloklar halinde kalıplardan çıkarıldıktan sonra kullanıma hazır hale getirmek için belirli bir ölçüde kesilmiş peynirdir. Yağ oranı daha az, taze bir peynirdir. Sarımsı rengi sütün toplandığı mevsime ve yöreye göre değişebilir.
Keçi Topak Peynir
Keçi Topak Peynir Dağlarda yetişen dağ kekiği, lavanta gibi aromatik bitkilerle beslenen keçilerden elde edilen sütle yapılmaktadır. Bu nedenle kendine has aromatik bir tadı vardır. İlk Ayvalık yöresinde yöresel peynir olarak hazırlanan Topak peynir, tam yağlı sert ve orta tuzlu, lezzetli bir peynirdir.
Çerkez Peyniri
Çerkez Peyniri Adapazarı, Bolu, Balıkesir, Düzce, Bursa yörelerine ait peynirdir. Çerkez kökenli ailelerin evlerinde yaptığı bu peynirler zamanla mandıralarda üretime geçmiştir. İnek sütünden elde edilir. Az tuzlu, taze bir peynirdir. Sarımsı rengi sütün toplandığı mevsime ve yöreye göre değişebilir.
Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan Tulum Peyniri (Tam Yağlı Tulum Peyniri) Erzincan, Erzurum, Orta Anadolu ve Toroslarda geleneksel yöntemlerle gerçek oğlak veya kuzu derisinin içerisinde olgunlaştırılarak yapılan bir peynirdir. Özellikle yağ üretiminden artan sütlerin değerlendirilmesi amacıyla kırsal yörelerde inek sütünden yapılan taze peynirin tuzlanarak bir tulum içine basıldıktan sonra uzun süre bekletilmesi sonucunda oluşur. Yeni dönemde tulum yerine bidonlar [...]