Eski Kaşar Peyniri

Macaristan, Romanya, Bulgaristan bölgelerine ait olan, sonra da Türklerde gelenekselleşen, kaşkaval adıyla anılan, sert tekerlek biçiminde bir peynirdir. En kaliteli olanı koyun sütünden elde edilir, yapım aşaması en zahmetli peynirlerden biridir. Hamur haline getirilen peynir dakikalarca elle yoğurulduktan sonra kalıplara dökülür. En az 4 ay buzhanede çuvallar içersinde bekletilerek kabuklanması ve eskimesi sağlanır. Kalsiyum oranı en yüksek peynirlerdendir.